儿菜咸菜在阴天晒制时，由于阳光不足，晒干的速度会比较慢，因此需要采取一些措施来辅助干燥过程。以下是阴天晒制儿菜咸菜的几个步骤：
1. 准备工作：首先将儿菜咸菜清洗干净，然后切成条状或片状，便于晒干。
2. 控水：将切好的儿菜咸菜放置在通风良好的地方，让多余的水分自然滴干，减少晒制所需时间。
3. 铺展晒制：在阴天，选择一个干燥的地方，最好是室外的平台或阳台，铺上干净的布或晒网。将控水后的儿菜咸菜均匀铺开，尽量保证每片儿菜咸菜之间有足够的空间通风。
4. 定时翻动：在晒制过程中，每隔一段时间就要翻动一次儿菜咸菜，确保每一面都能均匀接触到空气，加速干燥。
5. 利用辅助设备：如果条件允许，可以使用电风扇、除湿机或者空调的除湿功能，帮助加速儿菜咸菜的干燥过程。
6. 晒干程度：阴天晒制儿菜咸菜可能需要更长的时间，直到儿菜咸菜完全干燥、变硬，没有任何潮湿感为止。
7. 储存：晒干后的儿菜咸菜应及时存放在干燥、通风的容器中，避免受潮重新变软。
阴天晒制儿菜咸菜虽然比晴天困难，但只要耐心等待并适时采取措施，同样可以完成晒制过程。
准备材料：儿菜、食盐、白醋、糖等。
处理儿菜：将儿菜掰开，洗净后切均匀长条，放在筛子里面暴晒几天，将水份晒干。
腌制：将晒好的儿菜条放在一个密封的容器内，加入食盐，均匀搅拌，合盖腌制2-3天。
清洗：捞出儿菜，用清水清洗干净，再放在筛子里面晾晒一段时间，直到水份变干。
调配糖醋汁：取一个锅加入150克白醋和糖加热至融化后关火，再加入150克白醋，等彻底冷却。
再次腌制：将处理过的儿菜放入糖醋汁中，再次放入密封容器保存起来，想吃的时候，捞出即食。
存放方法
环境要求：储存腌儿菜的环境要保持干燥、阴凉、通风，避免阳光直射和潮湿。
保存方式：将腌好的儿菜放入容器中，然后倒入适量的醋和盐，保证液体能够覆盖住儿菜。最后，盖上盖子，放入阴凉通风的地方即可。
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