青饺通常是用青色的蔬菜来制作的，例如菠菜、韭菜等。如果您希望在蒸青饺时保持青色，可以采取以下措施：
1. 在制作青饺的面团时，加入足够的蔬菜汁或蔬菜末，以确保面团的颜色足够浓郁。
2. 在煮水中加入少量的食用碱，可以使青饺更加鲜艳。
3. 在蒸青饺的时候，尽量不要让青饺与蒸锅直接接触，可以使用蒸笼布或者蒸锅上架，这样可以避免青饺变色。
4. 蒸青饺的时间不宜过长，一般蒸10-15分钟即可，这样可以保持青饺的颜色和口感。
请注意，如果青饺中使用的蔬菜不够新鲜或者质量不好，也可能会导致青饺变色。因此，在制作青饺时，应选择新鲜的蔬菜，并及时食用。
做法如下
1.采了几个艾蒿头，先洗一先，将艾蒿剁碎了蒸熟。也可以直接放搅拌机里搅碎。然后再过滤出来。把搅碎的艾蒿滤出后备用，搅拌时的艾蒿水倒掉
2.一半糯米粉，一半米粉，搅拌均匀后加热水揉成面团。先把米泡水泡涨，然后沥干水份将米倒入干磨机里磨，来回多磨几次。 和面时一定要用热水。米粉跟糯米粉一样，不加热水是擀不成面饼状的。记得把打碎后的艾蒿放进去一起揉。 用冷水，擀面皮的时候不成形，最后只能隔着热水重新揉面团，面团变软变黏后才能做面皮。
3.将肉、咸菜、豆干、笋或茭白、胡萝卜全部切丁备用。 油锅烧热后加入肉沫（最好是半肥的）先烧，接着再加咸菜、豆干等其他配料。加盐、味精炒熟，注意别加水哦。起锅备用。
4.擀好面皮，将陷料包进去，可以按自己喜欢做成不同的形状。 放蒸笼架上蒸15分钟左右就可以啦。
它的特点是使用绿色蔬菜作为馅料，如菠菜、豆苗等，因此得名为青饺。
青饺的制作过程较为繁琐，需要将面粉和蔬菜搅拌均匀后包裹馅料，然后蒸煮或煮熟。
3. 青饺作为中国传统美食之一，不仅在北方地区广泛流行，也逐渐受到其他地区的喜爱。
它不仅口感独特，而且富含营养，是一道美味又健康的食物。
此外，青饺也是中国农历新年期间的传统食品之一，象征着新年的希望和祝福。