1.面团醒发过度，一般叫做“老了”。这种面团非常软塌，严重的成为糊状，按不鼓起；抓无筋丝，即无筋骨，有的象豆腐渣那样散；酸味强烈，这种面团不能用来做成品，如果加以蒸制，面筋骨架不能起到很好的支撑作用，馒头易皱缩。
2.面团揉制时间过长或搅拌过度，使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩。
3.馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，实践证明，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲，甚至滴水，引起表皮发粘，过于致密，从而导致皱缩。
4.加水量过大，加水量过多会加速酶对蛋白质的分解，减弱面团的弹性和延伸性，从而使面团发粘，给操作带来困难，发酵过快易酸败，成品形态不端正，更甚者出现皱缩等成为次劣品。
您好，馒头和豆浆的热量取决于其制作过程和配料。一般来说，一个普通的馒头（约50克）大约含有120卡路里的热量，而一杯普通豆浆（约240毫升）含有70至110卡路里的热量，具体取决于品牌和添加的糖分。因此，一份馒头豆浆大约含有200至250卡路里的热量。
完全能吃呀。任何食品都会有保质期，尤其馒头，如果时间停放太长发霉，就会出现致癌的黄曲霉素，但是一般情况下馒头夏天放在冰箱搁置2天是没问题的，冬天搁置三四天也是可以的，只是口感和营养上会稍微差一点，但完全可以食用。