要想让茄子卷肉做出酥脆美味的口感，首先要选择新鲜的茄子和瘦肉，将茄子切成薄片，用盐腌制去掉多余水分，再把肉切成薄片，与调好的馅料一起搅拌均匀。
将茄子片卷上肉馅，沾上蛋液和面粉，放入油锅中煎炸至金黄酥脆即可。关键在于火候，需要掌握火候适中的时间，避免油温过高或过低导致炸的茄子卷肉不脆或者过焦。这道美食更适合新鲜出锅时食用，口感更加香脆可口。
【油炸茄肉卷】准备食材：茄子，小葱，大蒜，生姜，肉末（可以用猪肉末，也可以用鸡胸肉将它纹碎成末）。
1、小葱洗净切成葱花，生姜，大蒜切成末状；然后葱花，生姜，大蒜放入肉末中，同时加入适量的生抽，蚝油，少许食盐，少许胡椒粉，再打入鸡蛋，搅拌均匀。
2、茄子洗净后削成薄片，建议大家选择那种比较肥的黑茄；然后在茄子上面均匀铺上肉末，铺好之后，一个个地卷起来。
3、碗中放入适量的香酥炸粉，少许食用油，半碗清水搅拌均匀；然后将茄肉卷放在里面，让它均匀地裹上。
4、锅中倒入食用油，油热至五六成热的时候，调为小火，将茄肉卷放在油锅中炸至表面金黄，炸熟后就可以捞出了，出锅的时候撒一点欧芹碎，或者孜然粉，辣椒粉，这道油炸茄肉卷就制作成功了。
1.把茄子洗净切成1厘米厚的片。
2.葱花，盐，花椒面全放入盆中，倒入适量的水。
3.再倒入适量的面粉。
4.搅成糊状。
5.电饼铛里加小许油烧热。
6.把茄子片挂上糊。
7.放入电饼铛里，两面煎至金黄，用筷子插一下非常容易插透就熟了。
8.准备好做炸酱的葱花、花椒、肉丁、和水淀粉。
9.锅里加油烧热，放上肉丁炒至断生，再放上葱花和花椒炒一下。
10.再倒上面酱翻炒。
11.倒上适量的水烧开。
12.最后倒入水淀粉勾芡即可。
13.装盘上桌。