街头牛排原切通常使用牛腰部位的肉，这是牛身上最嫩的部位之一。牛腰部位肉质细嫩多汁，纹理均匀，且带有一定的油花，使得牛排口感更加鲜美。
这部位的肉经过精心切割后，再经过适当的腌制和烹饪，可以保持肉质的鲜嫩和原汁原味，让食客品尝到最地道的牛排美味。
您好，可能有以下几个原因：
1. 成本高：街头牛排需要使用高品质的牛肉，而且需要切割、烹饪的技术要求也较高，所以成本较高，难以保证利润。
2. 食材安全问题：街头牛排摊一般情况下没有固定的厨房，处理食材的卫生条件难以保证，存在一定的食品安全隐患。
3. 竞争激烈：随着餐饮市场的竞争越来越激烈，街头牛排摊难以在市场中立足，因为很多餐厅也提供牛排菜品，而且质量和服务更有保障。
4. 消费者健康意识提高：随着消费者健康意识的提高，越来越多的人开始关注自己的饮食安全和健康，街头牛排一般油腻，且牛肉的来源不确定，所以很多人会选择避免食用。
街头牛排应选择优质的牛肉原料，需要考虑肉质、肥瘦比例、新鲜程度等因素。优质的牛肉应该是肉质细嫩，有光泽度，肉色鲜红饱满，带有适当的脂肪，瘦肉占比较多。在选择过程中要注意新鲜程度，且避免使用腐烂或刚屠宰的牛肉，以避免引发食品中毒。此外，选择有认证的供应商或品牌，可以更加保证牛肉的质量和安全。