食材

自制味醂

过滤水5碗

细冰糖5碗

白醋5碗

台式泡菜

高丽菜1颗

红萝卜1条

盐1匙

红辣椒适量

蒜头适量

冷开水一锅

玻璃罐或保鲜盒适量

十斤耐热袋1个

1、前置作业：煮一锅水放凉备用。另外请准备干净的玻璃瓶，平常买果酱或其它酱菜类，吃完后可以烧一锅热水，把玻璃瓶放进去煮，如此可以将标签很轻易的去除，清洗干净后晾干备用。

2、自制味醂三种简易食材做味醂：过滤水、细冰糖及白醋，比例为一比一比一，请自已依照所需份量，一样先做好等冷却备用。作法是取一个干净的锅具，先倒入水及细冰糖，等水煮开冰糖融解后，再加入白醋，再次煮滚时就可以熄火了，请留意勿煮太久，因为醋味会不见哦！

3、高丽菜先对切一半去除硬梗，用手随意撕成小片状，清洗干净后水不必沥太干，因为下一个步会杀青去生水，装入1０斤大耐热袋中，再用刨丝刀刨入红萝卜丝。

4、作法四的高丽菜用适量食用精盐杀青去生水，一颗高丽菜约像这样一汤匙，口味是个人喜好，请自己斟酌，留意勿过咸即可。

5、适时翻动，抖动塑胶袋，搓揉，留意力道哦！弄到菜黑黑像滥掉那样就不脆口啦！一小时后，一大袋剩这些。

6、等高丽菜都变得有点透明状时（约一小时左右），像这样子放在流理台上，袋底剪一个小洞，让盐水、生水都可以流出来；再加入作法一的冷开水，将菜冲洗至无咸味（冲洗１－２次即可。）

7、用干净筷子将高丽菜装入瓶中，喜欢吃辣的，爱蒜味的也是这时加入。贴心小叮咛：装瓶时勿刻意压的太紧实，以免味醂无法入味。

8、加入自制味醂，味醂量盖过高丽菜即可。

9、盖上瓶盖前，记得于瓶口加个保鲜膜或塑胶袋，以免瓶盖上的铁屑那些污染到食物。放冰箱冰藏保存。

10、夹取时也一定要用干净无水的筷子，不然未吃完的容易腐坏发霉，大约可以放个两星期左右，但还是建议大家少量制作，早日食用完毕。制作完成隔天即可食，放个２－３天会更入味更好吃。