菜苔是一种常见的蔬菜，其口感鲜嫩，非常适合炒菜。在烹饪过程中，焯水和生炒都有各自的优点。焯水可以破除菜苔的天然涩味，同时焯水也可以使得炒菜更加均匀，口感更加嫩滑。而生炒则可以保留菜苔本身的营养成分和原始口感，更容易保持其新鲜的味道。因此，如何处理菜苔，取决于个人喜好和菜品的需要。无论是焯水还是生炒，只要掌握好时间和火候，都可以烹制出美味可口的菜苔菜品。
生炒菜苔：
1. 将菜苔洗净后切成适当长度。
2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入菜苔快速翻炒。
3. 加入适量的盐、蒜末等调味料，迅速炒匀。
4. 炒至菜苔变软但仍保持一定的脆度即可出锅。
水焯菜苔：
1. 将菜苔洗净后切成适当长度。
2. 在锅中烧开水，加入少许盐。
3. 将菜苔放入沸水中焯烫1-2分钟，焯水可以去除菜苔的生涩味，使其颜色更加鲜亮。
4. 迅速捞出菜苔，放入冷水中浸泡一下，以保持脆嫩和颜色。
5. 锅中倒入适量食用油，油热后放入焯好的菜苔快速翻炒。
6. 加入适量的盐、蒜末等调味料，迅速炒匀。
7. 炒至菜苔完全熟透即可出锅。
两种方法都可以保留菜苔的营养成分和风味，选择哪种方法取决于个人口味和烹饪习惯。生炒速度快，更能保留菜苔的清香；水焯后炒制可以减少菜苔的生涩感，口感更加柔嫩。
能吃。不吃的原因主要是因为开花了比较老，会有老筋，丝丝缕缕的比较不好吃。
菜心的小花吸收农药的程度比叶和茎多，众说周知，菜心叶子是比较好清洗的，只要你洗的够干净，上面的农药基本就不会存在。
但菜心的菜花要清洗干净就比较困难，所以为了为了家人的身体健康，近年来很多人都会在烹饪菜心之前最好将小花摘掉，以确保其安全性。