蒙古炖肉锅是一种特色的炖肉锅，源自蒙古族传统饮食文化。它通常是由精选的肉类（如羊肉、牛肉或马肉）、土豆、胡萝卜、洋葱等蔬菜以及各种调料和香料放入特制的炖锅中，在旺火上缓慢炖煮数小时而成。
这种锅的特色在于烹制出的肉质鲜嫩多汁，而且融合了各种香料的独特风味，香气扑鼻。它是蒙古族家庭聚餐的常见菜肴，也是蒙古餐饮文化中的重要代表之一。蒙古炖肉锅通常以白瓷或黑铁炖锅为主要炖制器具，烹饪时需要经过长时间的慢火炖煮，以确保肉类和蔬菜的口感和味道得到充分提升。
金哀宗即位后，鼓励农业生产，与南宋、西夏和好。建立直属中央的忠孝军，任用完颜陈和尚等抗蒙名将，于1228年大昌原（今甘肃省宁县太昌乡）击溃蒙古军。而后金军收复了不少土地，让金朝起死回生。然而其盟国西夏因为之前的战争使得国力衰落，最后在1227年被西征回来的蒙古所灭。同年成吉思汗去世，1229年正式由三子窝阔台继任，史称元太宗 。
此后蒙古再度对付金朝，1230年窝阔台汗发动三路伐金，窝阔台汗率大军渡黄河直攻汴京，斡陈那颜率东路军走济南，四弟拖雷率西路军自汉中借宋道沿汉水攻打汴京。1232年拖雷成功迂回至汴京，金哀宗派完颜合达、移剌浦阿率大军阻击于邓州。此时窝阔台汗率大军渡河，并派速不台攻汴京。而完颜合达急率军北援汴京，与拖雷率领的蒙军于三峰山（今河南禹州市东南）发生三峰山遭遇战，金军精锐溃败，名将张惠、完颜合达、完颜陈和尚与移剌浦阿先后死亡。蒙军围攻汴京，迫使金哀宗求和。而后金廷杀蒙古使者，蒙古再度围攻汴京 。
金哀宗坚持至年底放弃，南逃归德（今河南商丘市），汴京守将崔立投降。蒙将史天泽一路紧追不舍，金哀宗逃往蔡州，蒙古军约宋将孟拱、江海率军联合围攻。1234年正月蔡州岌岌可危，金哀宗不愿当亡国之君，将皇位传给统帅完颜承麟，史称金末帝。此时蔡州城陷，金哀宗自杀，金末帝死于乱军中，金朝覆亡。
肉质和风味。新疆羊肉通常来自细毛羊和细尾羊，肉质瘦而结实，富含维生素B和蛋白质，风味浓郁，带有草本芳香；蒙古羊肉则肉质更柔嫩，因为生长在寒冷环境中，需要更多脂肪来保暖，风味呈现出嫩滑和清淡的特点1。
毛色。蒙古羊的毛色以黄白相间为主，而新疆羊的毛色以白色、黑色为主，尤其是黑色多且毛发粗长浓密2。
营养价值。新疆羊肉脂肪含量较高，而蒙古羊肉蛋白质含量更高12。
烹饪方式。新疆羊肉常作为烤肉的主食，而蒙古羊肉更适合做成火锅、涮羊肉或煮着食用1。
选材和烤制方式。新疆羊肉串会选择较硬的部位，如羊肩胛肉，而蒙古羊肉串则使用较均匀的部位，如整个羊肉腿或肋骨，烤制方式上，新疆烤串味道焦香，口感略带焦脆，而蒙古烤串则以鲜美入味、肉质细嫩为主3。