山药摆盘时，可以考虑以下几个步骤来增加菜品的美观性：

1. 准备山药：首先将山药洗净，去皮，然后切成薄片或者根据菜品需要切成条、块或其他形状。如果是为了装饰，还可以雕刻成花朵或其他有趣的形状。

2. 预处理山药：为了避免氧化变黑，可以将切好的山药片放入加了少量醋的清水中浸泡，或者用柠檬水浸泡。

3. 摆盘设计：根据菜品的风格选择合适的盘子，可以是圆形、方形或其他形状。确定一个主题或中心点，比如将山药片摆成圆形、螺旋形、扇形或其他图案。

4. 层次感：如果是热菜，可以在摆盘时考虑山药片的叠加，制造出层次感。冷盘则可以通过不同颜色和形状的山药搭配其他食材，如圣女果、黄瓜片等。

5. 点缀装饰：可以使用香菜、薄荷叶、红椒丝等绿色蔬菜作为点缀，增加色彩对比和视觉效果。也可以撒上少量的芝麻、海苔碎等提升口感和美观。

6. 调味汁：如果山药是作为凉菜，可以将调好的酱汁或者调味汁淋在山药上，或者使用勺子挖取小球状的调料点缀在盘边。

7. 完成摆盘：最后检查一下整个盘面是否平衡和谐，必要时可以微调位置，确保每个角度看去都美观诱人。

摆盘时，重要的是要保持整体的协调和美感，同时也要考虑到菜品的口味和风格。通过巧妙的设计，即使是简单的山药也可以变得非常有吸引力。