冬天玫瑰花苞不开花可能是因为环境温度过低或光照不足。在寒冷的冬季，玫瑰花需要一定的温度和光照才能开花。如果温度过低，玫瑰花的生长和开花就会受到影响；同时，玫瑰花也需要充足的光照刺激生长和开花。

另外，如果养护不当，比如缺水、肥料不足或病虫害的侵扰等情况，也会影响玫瑰花的开花。因此，要让玫瑰花在冬季也能开花，需要注意保持温度适宜，提供充足的光照和营养，及时防治病虫害等。