鸭架一个，干辣椒四个，孜然粉两勺，孜然粒半勺，花椒粉一勺，盐半勺，辣椒粉半勺。
步骤 1
把鸭架分成小块，手撕或者用刀剁开。带鸭油的部分挑出来，一会儿先下锅。干辣椒剪成小段。
步骤 2
锅烧热，不放油，直接放带鸭油的鸭肉，小火慢煸，直到煸出油脂。鸭油可以挑出丢掉。
步骤 3下干辣椒段和孜然粒，炒出香味后加盐，炒匀后放鸭架，翻炒均匀，继续中小火慢煸10-15分钟。
步骤 4等到鸭肉变面发黄，放入孜然粉、花椒粉和辣椒粉，翻炒两分钟即可出锅。
1.鸭头对半切开放凉水中泡一个小时，泡出血水。
2.下锅焯水备用。
3.起锅烧油下入调料炒香。
4.下火锅底料和郫县豆瓣酱。
5.翻炒出红油。
6.放入鸭头翻炒。
7.加一罐啤酒。
8.加适量清水没过鸭头。
9.加花椒粉，辣椒粉，生抽，老抽。
10.大火煮开转小火炖半个小时。
11.大火收汁即可。
12.麻辣鸭头完成了。
主料：鸭皮
辅料：姜适量，蒜适量，花椒适量，桂皮适量，辣椒适量，料酒适量，老抽适量，啤酒350毫升，白糖适量
煮鸭的做法
1.鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件（也可不剔皮，直接斩件）；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花
2.净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味
3.下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油
4.下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色
5.放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟
6.下入葱花炒匀即可