必须油炸才能脆，而且要把小肠上的油脂炸掉才行，炸的过程不能太急，要慢慢炸，要不还没等油炸完，小肠就炸焦了，炸完后再弄出来，然后把其它料炒好后，再把小肠放里面小炒一下入点味就出锅，别炒太久
猪小肠一般可以通过清水清洗、炒制、凉拌、白灼、油炸等方式进行烹饪，又嫩又脆。
1、清水清洗
在清水中清洗猪小肠，可以去除猪小肠中的有害物质，还可以去除腥味。此时可以将猪小肠进行漂洗，也可以通过清水煮的方式进行处理。
2、炒制
将猪小肠放在热水中进行炒制，可以去除猪小肠中的腥味，也可以使猪小肠变得更加嫩滑。
3、凉拌
将猪小肠清洗干净后，可以放在凉拌板上进行凉拌，可以去除猪小肠中的油脂，也可以使猪小肠更加嫩滑。
4、白灼
将猪小肠清洗干净后，可以将猪小肠放在清水中进行漂洗，也可以放在开水中进行烫洗，从而去除猪小肠中的异味。此时可以将猪小肠进行白灼，也可以使猪小肠更加嫩滑。
挑选小肠时，可以注意以下几点来避免苦味：
气味：闻一闻小肠是否有异味，如果有异味可能是存在问题，不要购买。
颜色：观察小肠的颜色，如果颜色过于暗淡或者有异味，可能是存在问题，不要购买。
质地：用手轻轻按压小肠，如果小肠质地较硬，可能是存在问题，不要购买。
购买渠道：选择正规的猪肉市场或超市购买，避免购买来路不明的产品。
通过以上方法，您可以挑选到新鲜的、无苦味的小肠。