在炒菜时，若菜被炒完一段时间后还没吃，就会怕冷，此时可以保温。简单方法是加盖锅盖、调小火力，让菜在锅内保温；更好的方法是可在锅外准备一个保温盖，将炒菜移到保温盖内，并放入保温盒中，这样不仅可以避免炒菜过久而变质，同时也可以保持菜的热度。保温盒的选购要选择保温性能好的，尽量选择不易变形的材质，另外使用时要注意随时开盖放气，避免蒸汽聚集。
炒菜时，首先可以选择使用不易产生油烟的油，例如橄榄油、花生油等。
其次，在炒菜前可将食材提前用清水冲洗干净，避免油溅至炉灶产生过多油烟。同时，可在炒菜时盖上锅盖，减少油烟产生的飞溅。如果家中有油烟机，建议在炒菜时开启油烟机，以吸收产生的油烟。此外，烟雾也可能对人体造成危害，可佩戴口罩，增强防护。综合以上建议，炒菜时可通过选择油、冲洗食材、盖锅盖、开油烟机和佩戴口罩等方法，来有效防止油烟的产生和危害。
1.炒菜的时候因为底火太大引起的糊锅，解决方法：最重要的是要热锅凉油，但不要把锅烧红了再放油；
2.大火烹制，难以控制导致糊锅，解决方法：生手最好炒菜的时候选择小火或者微火烹调食物。
不过一定要注意，火不要太小，火太小食物易出汤，会影响菜品的口味和外观；
3.放油太少导致糊锅，解决方法：可以在不影响口感的情况下，多放点油，并使油均匀附着在锅壁，可防止糊锅。