炒不烂。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫作牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
可以的。以下是炒牛腩的步骤：
1. 首先，需要准备牛腩、调料和配菜。牛腩需要先泡水，去掉血水和异味，然后切成小块，可以用生姜片、葱结和料酒腌制20分钟。
2. 热锅凉油，将牛腩块放入锅中，煎至两面金黄，并用热水浸泡一下，然后捞出备用。
3. 底油再热，放入姜葱和八角翻炒出香味，放入配菜，翻炒至半熟。
4. 加入煎好的牛腩块，加入调料，翻炒均匀。
5. 加入适量的水或者高汤，将牛腩块炖至熟软，汤汁收浓即可。
6. 最后根据个人口味加入适量的胡椒粉和香油，炒匀即可出锅上桌。
注意事项：炖煮的时间要充分，直到牛腩煮得非常烂，才能口感鲜美。调味时需要适当的加盐和糖，根据个人口味适量加入，注意不要过咸或过甜。炒牛腩时火不宜过大，需要较小火慢慢炖煮，才能煮得烂糊糊，才有口感。炒牛腩时有可能会出现部分硬筋，需要将其剔除。
牛腩是一种带有筋络和脂肪的牛肉部位，它的纤维较粗，肌肉组织较为紧密，因此比较耐煮。如果直接快速炒着吃，不容易炒至烂熟，可能会比较嚼劲，尤其是在短时间内高温快炒的情况下。
如果想要炒牛腩并且使其炒至较为软烂的程度，通常需要以下几个步骤：
1. 预处理：将牛腩切成小块，并用冷水浸泡一段时间，以去除血水和部分杂质。
2. 水煮或焯水：将牛腩放入沸水中，加入一些料酒、姜片等去腥调料，进行焯水处理，有助于去除腥味和杂质。
3. 慢炖或焖煮：将焯过水的牛腩用低温慢火炖煮或使用高压锅压煮，这样可以使牛腩中的胶原蛋白和纤维慢慢分解，肉质变得软烂。这个过程可能需要数十分钟到几个小时不等，具体时间取决于牛腩块的大小和所需的软烂程度。
4. 炒制：在牛腩炖煮至接近烂熟时，取出适量的牛腩块，并快速高温炒制，可以加入蔬菜、调味料等其他配料一起炒。
通过以上步骤，牛腩可以炒得较为软烂，适合食用。需要注意的是，由于牛腩的纤维结构较为紧密，即使经过长时间炖煮，它也不会像某些肉类那样变得非常松散，但适当的烹饪方法可以使其达到适宜口感的软烂程度。