子姜鸭的口感较为软糯，且其独特的酸辣味让人印象深刻。
而芷江鸭则更注重原汁原味，口感鲜美，肉质细嫩。
子姜鸭在烹饪过程中会加入大量的子姜，使得其具有独特的酸辣味道。
材料：草鱼1条，子姜500克，大蒜30克，生姜30克，干辣椒20克，花椒10克，豆瓣酱30克，料酒30克，生抽15克，老抽10克，白糖30克，食盐适量，葱花适量，香菜适量。
步骤：
1. 首先将草鱼宰杀干净，去鳞去内脏，然后切成片，用料酒和盐腌制15分钟。
2. 子姜洗净切片，大蒜和生姜切片，干辣椒剪成段。
3. 热锅凉油，油热后放入花椒炒香，捞出丢弃。
4. 接着放入干辣椒段炒香，再放入豆瓣酱炒出红油。
5. 然后放入蒜片和姜片炒香，再放入鱼片翻炒均匀。
6. 加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，然后加入适量的水，大火烧开后转中火煮15分钟。
7. 最后加入子姜片翻炒均匀，再撒上葱花和香菜即可出锅。
注意事项：
1. 鱼片要薄一些，这样更容易入味。
2. 炒豆瓣酱的时候一定要用小火，防止糊锅。
3. 鱼片下锅后要用大火快速翻炒，防止鱼肉变老。
子姜鸭是四川特色美食之一，而宜宾的子姜鸭以选用宜宾特产的子姜和出自宜宾本地的土鸭为特点，口感独特，下面是宜宾子姜鸭的简易做法：
所需食材：
- 宜宾土鸭
- 子姜
- 豆瓣酱
- 食用油
- 盐
- 料酒
- 红枣
- 大葱
制作步骤：
1. 宜宾土鸭用刀划开面皮，切成块，把鸭血去掉，放入清水中焯水，捞出沥干水分备用。
2. 子姜切成片状备用，姜片可以多放一些。
3. 热锅凉油，放入子姜和豆瓣酱煸炒出味，加入适量的料酒和水，将鸭块放入烧开的水中焯一下。
4. 焯好的鸭块放入煸炒好的锅中，调入盐，再加入红枣和大葱，用小火炖煮至鸭肉熟透，汤汁收浓即可。
5. 最后可以根据个人口味加入一点白糖或者花椒等调料提升口感。
小贴士：
1. 子姜，就是年轻的姜，有一股淡淡的香味，不像常姜那样刺鼻，可以增加整道菜的味道和口感。
2. 宜宾土鸭肉质细嫩，口感好，可以选择其他土鸭，或者直接使用鸭肉当做替代品。
3. 在烹制过程中，火候的控制非常重要，最好是用小火慢慢炖煮，这样能够让鸡肉更加入味。
4. 如果想要更多汤汁，可以在调入水的时候多加一点，煮到鸭肉入味后，再将汤汁浓缩即可。