当然可以。拌好的芹菜馅放置两小时后再包饺子或包子是完全可行的。这样做有几个好处：

1. 让馅料更加入味：放置一段时间后，馅料中的各种调料会更好地融合在一起，使味道更加鲜美。

2. 让芹菜出水：芹菜在切碎后会释放水分，放置一段时间可以让水分稍微渗出，这样在包制时可以减少饺子或包子皮的湿漉漉，防止煮制时破裂。

3. 方便操作：提前准备馅料可以节省包制时的时间，特别是在准备大量食物时，可以分批包制，更加高效。

不过，放置馅料时需要注意以下几点：

- 将馅料放入干净的容器中，用保鲜膜覆盖或放入冰箱冷藏，避免细菌滋生。

- 如果天气较暖，建议将馅料放在冰箱中冷藏，以保持新鲜。

- 在包制之前，确保馅料已经回到室温，以便更好地与饺子皮或包子皮结合。

总之，提前拌好的芹菜馅放置两小时后再包是完全可以的，这不仅可以让馅料更加美味，还可以提高包制效率。