荞菜薄撑是一道以荞麦面和蔬菜为主要食材的家常菜，口感鲜美，营养丰富。以下是荞菜薄撑的基本做法：

材料：

- 新鲜荞菜适量

- 荞麦面适量

- 肉末或虾仁适量（可根据个人口味选择）

- 葱、姜适量

- 盐、酱油、香油等调味品适量

步骤：

1. 将荞麦面擀成薄片，备用。

2. 将新鲜荞菜洗净，切成小段。

3. 锅中加水烧开，放入荞麦面薄片，煮至半熟后捞出，过凉水备用。

4. 另起锅，加入适量油，放入葱姜末爆香。

5. 加入肉末或虾仁翻炒至变色。

6. 加入切好的荞菜，快速翻炒至变软。

7. 将煮好的荞麦面薄片加入锅中，与荞菜一起翻炒均匀。

8. 根据口味加入适量的盐、酱油等调味品调味。

9. 淋上少许香油提香，翻炒均匀即可出锅装盘。

注意事项：

1. 荞麦面薄片煮的时间不宜过长，以免过于软糯。

2. 炒制过程中火候要快，以保持食材的口感和营养。

3. 可根据个人口味调整配料和调味品的种类和用量。

以上是荞菜薄撑的基本做法，希望能对您有所帮助。在实际操作中，还可以根据个人喜好添加其他食材，丰富菜品的口感和营养。