步骤 1
鸭切小块洗净血水，用生抽、老抽、料酒腌一会儿。
步骤 2
葱切段，姜切片，蒜瓣略拍一下，青蒜切段。
步骤 3
锅里热油，把干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、沙姜放进去，用文火慢慢烘出香味。
步骤 4
放2大勺郫县豆瓣、2~3块冰糖，炒至冰糖融化，豆瓣的香味出来。
步骤 5
下葱、姜、蒜，开大火翻炒至出香味。
步骤 6
下鸭肉大火翻炒，放泡椒、泡姜。
步骤 7
炒至鸭肉上色且全熟，倒入啤酒，没过鸭肉，大火烧开，加盖改小火炖至自己喜欢的口感。
步骤 8
舀出一半的汤来，用大火把剩下的汤收至七、八分干，加入青蒜翻炒一下，盛出来放到电磁炉上，一边继续炖一边吃。
步骤 9
等到鸭肉吃得差不多了，加入刚才舀出来的汤，如果不够可以再加点开水，大火烧开就可以涮菜吃了。
湖北盘鳝是这样做的，先把鳝鱼洗干净后，拌佐料，盐，酱油腌制几分钟，然后把油烧温热后，把鳝鱼放进去炸，炸好后，捞出来，可直接吃，也可以在炒锅里面放佐料，姜末末辣椒皮酱油，闷一下，也可以。
用料
大筒骨 1根
鸡蛋 3-4个
酸豆角 2-3根
酸辣椒 2个
葱
姜
白胡椒粉
步骤 1
大筒骨洗净用水煮开，倒掉第一锅水，加新鲜水，黄酒和一两片生姜，烧开，慢火炖两三个钟头。最好的方式是用高压锅压10分钟再炖。我的骨头太大放不进高压锅。高压锅压过的骨头比较容易拆肉。但是光用高压锅炖不出白花花的骨汤。
步骤 2
骨头汤炖好了之后倒进小锅，把骨头上的肉拆下来放到汤里，酸豆角酸辣椒切成小段放入锅里，再加一些葱白碎，烧煮十几分钟把酸豆角和酸辣椒的味道煮出来。
步骤 3
煎3-4个荷包蛋，把蛋黄稍微打散一下，这样每块荷包蛋都有些蛋黄。煎好后每个切成5-6块。放入汤里煮几分钟。
步骤 4
起锅前加一把葱花，加盐胡椒粉调味。