方法/步骤1将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来4将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。
乌青鱼并不是鲶鱼。虽然它们都属于淡水鱼类，但在生物分类、生活习性以及外观特征上都有着显著的区别。
首先，从生物分类的角度来看，乌青鱼属于鲤形目鲤科青鱼属，是硬骨鱼纲的鱼类。而鲶鱼则属于鲶形目鲶科，是辐鳍鱼纲的鱼类。这两者在科、属、目上的不同，意味着它们在生物演化和遗传特性上有着本质的区别。
其次，生活习性上，乌青鱼主要栖息在江河湖泊的中下层，它们通常性情温和，以肉食为主，尤其喜欢食用螺蛳、蚌、蚬、蛤等软体动物。而鲶鱼则多生活在池塘或河川等的淡水中，它们不仅是肉食性鱼类，还具有食腐性，会食用其他鱼类的尸体。
最后，从外观特征上看，乌青鱼体型较大，略呈圆筒形，背部青黑色，腹部为白色，各鳍均为灰黑色。而鲶鱼体型则较为圆润，头部扁平，体表光滑无鳞，口大，上下颌均具锐利齿，须两对。
综上所述，乌青鱼和鲶鱼在生物分类、生活习性以及外观特征上都有着明显的区别，因此乌青鱼并不是鲶鱼。
乌青鱼是一种营养价值很高的海水鱼类，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质。具体营养成分如下：
1. 蛋白质：乌青鱼中的蛋白质含量高达18%左右，且其中包含多种必需氨基酸，是人体重要的蛋白质来源。
2. 脂肪酸：乌青鱼中富含不饱和脂肪酸，尤其是EPA和DHA，这些脂肪酸对心血管系统和神经系统都有很好的保健作用。
3. 维生素：乌青鱼富含维生素B12、维生素D和叶酸等多种维生素，有助于促进身体的新陈代谢和免疫力提升。
4. 矿物质：乌青鱼富含钙、铁、锌、硒等多种矿物质，对身体骨骼、血液等方面都有很好的营养保健作用。
总的来说，乌青鱼是一种非常健康的食材，经常食用可以提供丰富的营养物质，促进身体健康。