冻货一般不会有曲霉菌。原因：
冻货在储存过程中，如果储存条件不适宜，例如温度过高或湿度过大，或者有细菌污染，是有可能出现霉菌的1。例如，冷冻馒头在零下18℃的冷冻温度和不超过75%的湿度的环境中，一般不适合黄曲霉菌生长，但如果馒头在冷冻之前已经放置很长时间，出现霉菌感染变质的现象，就有可能有黄曲霉菌毒素滋生2。因此，冻货在储存时需要注意保持适宜的温度和湿度，以及防止细菌的污染，以保证食品安全。
冻货变成红色可能是由于食品因冰冻时间过长或冷冻温度过低，导致细胞壁破裂，色素外泄，使食品表面变红。
解决方法可以先将冻货在室温下解冻至表面已经略微软化，然后用清水冲洗，以清除多余的色素物质。
接着将食品浸泡在盐水中，这样能够有效减少细胞内色素直接外泄的情况，也有去掉表面多余色素的作用，从而达到解决冻货变红的问题。