吊炉烧饼面一般在和面的时候就放碱。具体操作方法如下：
1. 准备好中筋面粉500g、温水280g、食盐4g、碱1g。
2. 将温水分成两份，一份慢慢倒入面粉中搅拌成絮状，另一份加碱化开后倒入面粉中。
3. 用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发15分钟。
4. 面团擀成长方形面片，撒上适量的油酥，卷起来捏紧收口。
5. 把面卷压扁擀成饼皮，放入预热好的电饼铛中烙制即可。
吊炉烧饼的面应该在揉面之前放碱。放碱可以使面粉中的蛋白质形成黏性，增强面筋的弹性和延展性，使烧饼更加松软有弹性。
而放碱的时间不能过长，一般在揉面之前5-10分钟内就可以了，否则会使面团过于致密，影响口感和成品效果。因此，掌握好放碱的时间是制作吊炉烧饼的关键之一。
吊炉焖烤是一种传统的烤肉方法，它的优点在于可以在烤制过程中保持食物的湿度，使得烤出的食物更加鲜嫩。同时，吊炉也能够让烤肉的油脂滴入火炭中，从而减少烤肉的油腻感。但是，吊炉焖烤也存在一些缺点。首先，它需要专门的设备和空间，所以不适用于家庭烤肉。
其次，因为烤肉需要在吊炉中悬挂，所以容易造成烤均匀度和悬挂位置的不便。
此外，吊炉的速度比烤箱慢，也需要更多的燃料来维持火力。