腌猪肠是一道美味的传统中国菜式。首先，将猪肠清洗干净，切成合适的片状或条状，泡水1小时。然后放入开水中焯水3分钟，沥干水分。
接着，将猪肠和适量的盐、花椒、八角、陈皮、姜蒜放入瓷瓶中，加入料酒、生抽、老抽拌匀，酱汁浸泡至少三天。
腌猪肠入味后，煮沸一锅水，放入腌制好的猪肠，焯水3分钟后捞出，切成薄片。腌猪肠入味，口感鲜美，肉质韧劲十足，是冬日的美食佳品。
用料
腊猪肝 1块
嫩姜 3根
大蒜 2瓣
青线椒 2个
小米辣 1个
料酒 1勺
酱油 1勺
蚝油 1勺
鸡精 少许
步骤 1
准备好全部食材。 腊猪肝是新鲜猪肝腌制晾晒而成。
步骤 2
放入锅中，蒸熟取出。
步骤 3
蒸腊猪肝出来的蒸汁不要倒掉。 子姜切细丝，青线椒和小米辣切圈，蒜切末。
步骤 4
腊猪肝放凉再切片。 这样已经可以吃啦，也是春节的腊味拼盘之一！
步骤 5
炒锅放油烧热，倒入蒜末，子姜丝煸香，再倒入青线椒圈以及小米辣圈爆炒。
步骤 6
淋入料酒，酱油，蚝油，以及步骤3的蒸汁。
步骤 7
再倒入腊猪肝片，翻炒均匀，加少许鸡精即可出锅
建议大家腌制腊肉，一斤猪肉放12克左右的食盐，如果你的口味偏重，一斤猪肉不要超过15克食盐。
腌制腊肉是正月用品不可或缺的美味，在农村，这时基本上有几户人家一起在杀年猪，然后把猪肉分回家腌制培根、香肠等好吃的东西，现在腌制20天左右，正月正好可以吃，在城市里生活的朋友自己做东西很不方便，可以买，但是来家里自己做的味道很正宗，来自妈妈的味道。