一般来说大概15秒左右就可以，太久了会影响贡菜的口感。贡菜主要以清脆为大众喜爱。因为这次尝试从此喜爱上了吃贡菜。后来了解他是安徽的特产，天然的脱水菜。
贡菜又名苔干、响菜、山蜇、苔菜。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。属绿叶类蔬菜，秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。
睢宁县种植薹干已有2000多年历史，此品系北温带珍贵蔬菜，为菊科、莴苣属，一年生草本植物。含有谷氨酸、维C、维D、锌、铁、钙、硒等，对人体发育、抗衰老、防癌有一定食疗功效，是宴席之佳品，清乾隆年间被誉为“贡菜”。现今产品畅销东南亚等地。
贡菜的泡发率通常在1:2到1:3之间。也就是:
1. 如果使用1份贡菜(约100克),需要加入2-3份水(约200-300毫升)进行泡发。
2. 如果使用500克贡菜,需要加入1000毫升(1升)- 1500毫升(1.5升)的水进行泡发。
所以简单来说,贡菜的泡发率是:
- 每100克贡菜需要加200-300毫升水进行泡发。
- 或每1份贡菜需要加2-3份水泡发。
具体操作时可以先用较少的水泡发,观察饱满程度后再加水。一般泡发30-60分钟即可,不宜泡发过长时间。
控制好泡发率,既可以避免贡菜泡得太碎,也可以使其充分增大体积,进而制作出口感爽滑的卤菜或凉菜。
贡菜煮螺蛳粉是一道具有地方特色的美食，下面是一种常见的做法：
所需材料：
- 螺蛳粉200克
- 贡菜适量
- 豆芽适量
- 青蒜适量
- 辣椒油适量
- 酱油适量
- 醋适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 花生米适量
- 香葱适量
步骤：
1. 将螺蛳粉提前泡软备用。
2. 贡菜洗净切碎，青蒜切末，香葱切段备用。
3. 锅中加入适量的水，烧开后放入螺蛳粉煮熟，捞出备用。
4. 另起锅，加入适量的油，放入豆芽翻炒均匀。
5. 加入贡菜炒匀，再加入青蒜末和香葱段炒香。
6. 加入适量的酱油、醋、盐和鸡精调味，炒匀。
7. 将炒好的贡菜倒入煮好的螺蛳粉中，拌匀。
8. 最后可以根据个人口味加入适量的辣椒油和花生米装饰即可。