寿桃是蟠桃，蟠桃（Amygdaulus persica L. var. compressa），又名仙果，寿桃，属于桃的变种—李亚科，果实成熟期因品种而异，通常为8-9月。
寿桃的上色方式可以有两种：
一是先蒸好，待凉透后再进行上色；
二是先上色，然后在蒸制过程中让颜色更加明亮。不同的厨师有不同的做法，但一般认为先蒸好再上色的方式更能保持寿桃的口感和质感。因为先蒸好的寿桃更加饱满，不容易变形，在上色的过程中也不会受到太大的影响。此外，先蒸好的寿桃也更易上色均匀，颜色更亮丽。但对于一些为了追求效率的商家，可能会采用先上色再蒸的方式，这种方法能够节省时间和器材的使用。
寿桃，又称红富士桃、富士山桃，是一种来自日本的高品质水果品种。最初在日本产地静冈县（Shizuoka）的御殿场市（Gotemba）附近培育。后被引进中国，成为了很多果农种植的对象。目前，中国主要的寿桃产地在河南及山东地区。