干锅杂菜是一道美味的中式菜肴，其特点是口感鲜香，略有辣味。以下是炒干锅杂菜的一般做法：
1. 准备食材：根据个人口味选择各种蔬菜，如西兰花、菜花、紫甘蓝、胡萝卜、白萝卜、土豆等，洗净切好备用。同时，准备一些鸡杂（如鸡肠、鸡心、鸡肝等），洗净后分别改刀。
2. 焯水处理：将切好的蔬菜焯水备用，这样可以去除蔬菜中的部分水分，使炒出来的干锅杂菜更加入味。
3. 煸炒蔬菜：在热锅中加入适量的油，放入洋葱、蒜末、姜末等炒香，再加入处理好的蔬菜煸炒至断生。
4. 炒制鸡杂：另起锅热油，放入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，再加入鸡杂略炒。
5. 混合炒制：将炒好的蔬菜和鸡杂混合在一起，加入适量的盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精等调料，快速翻炒均匀。
6. 出锅装盘：炒至汁水将干且鸡杂成熟时，即可出锅装入生铁锅内，上桌享用。
需要注意的是，制作干锅杂菜时火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短，以免造成食材变老变韧。同时，可以根据个人口味调整调料的用量，使干锅杂菜符合自己的口味。
炒干辣椒制红油的方法，首先需要选用优质的干辣椒，确保其辛辣味强且无杂质。将干辣椒去把儿并剪成段，然后放入预热的炒锅中，小火翻炒至酥脆微焦，释放出辣椒的香气。
接着，将植物油倒入锅中，大火烧至一定温度后关火，待油温降至适中时，将炒制好的辣椒段分批次倒入油中，搅拌均匀，让辣椒与油充分融合。
这一过程中，油温的控制和辣椒的投放顺序都是关键，它们决定了红油的口感和香味层次。
最后，待红油冷却后，过滤掉辣椒渣，即可得到色泽鲜红、香辣味浓的红油。这种红油不仅适用于各类川菜烹饪，还能为菜肴增添独特的风味。
食材：干挂面 150克 、 圆白菜 半个 、 青红椒 各一个 、 小米辣 4个 、 鸡蛋 2个 、 耗油 1勺 、 海鲜酱油 2勺 、 盐 适量
做法：
1、先烧水，水开放入挂面，煮4分钟左右，面煮好后捞出来放盆子里，冲凉水，防粘，备用。把圆白菜洗干净切丝，辣椒切丝，不用切特别细，稍微宽一点哈，小米辣切小段
2、两个鸡蛋打散，中火，热锅一点油，先炒鸡蛋
3、放入圆白菜和青红椒，小米辣先不放耗油和海鲜酱油放进去，翻炒均匀
4、煮好的面条下锅，中小火，别用大火哈，用不粘锅会轻松点，翻炒均匀就可以，根据自己的口味，放入适量的盐
5、最后把小米辣放进去提味儿爱吃蒜的，这个时候放点蒜末，一翻炒，关火即可，放点蒜末才好吃哦