蓼茸蒿笋是春季的经典菜品，在春季常见的凉拌菜中异常受欢迎。其中，蓼茸指的是蓼花，它的花蕾提前采摘沥干水分，然后用醋、蒜、盐、糖拌匀腌制而成；蒿苗则是野生的小嫩苗，用开水烫熟后配以蒜泥、酱油、味精等调料拌匀；笋片是指新鲜的去皮竹笋切成片，与蒸鱼豉油再加上香菜、蒜末等配料拌好即可。蓼茸蒿笋的口感清新、爽脆、鲜美，是春季餐桌上不可或缺的佳肴。
“蓼茸蒿笋试春盘”这句话出自北宋诗人苏轼的《浣溪沙·细雨斜风天气微寒》。这里的“春盘”是指古人在早春时节，将各类时令蔬菜的嫩芽、嫩叶等摆放在一起，清洗后直接食用的一种食品，它类似于现代的蔬菜沙拉。其中，“蓼茸”指蓼草的嫩芽，“蒿笋”则是蒿草的嫩茎，都是春天时新鲜的野菜。
因此，“蓼茸蒿笋试春盘”所描述的“春盘”类似于现代的蔬菜沙拉，主要特点是选用新鲜的时令蔬菜，通过简单的处理（如清洗、切割）后直接食用，以保留蔬菜的原汁原味和营养价值。
蓼茸蒿笋试春盘中的“蓼茸”指的是蓼芽，也就是蓼科植物的嫩芽，它有着独特的香味和口感；“蒿笋”则是指蒿草的嫩茎，也可以理解为嫩笋，它口感脆嫩，味道鲜美。
这道菜是古代春盘中的一种，春盘是春天时的一种传统食物，主要由春天新长出来的各种蔬菜组成，尤其是带有辛香味道的绿色蔬菜。古人最初在春盘中放蒜苗、藠头叶子、韭菜、油菜苔、香菜这五种辛味菜，后来变化出各种不同的搭配。春盘不仅美味，还有排毒、抗毒、养生的功效。