【食材】：干虾仁、豆瓣酱、姜、蒜、洋葱、生抽、料酒、葱；
1、干虾仁用温水浸泡，这是第1点，一定要用温水多浸泡，先把虾仁泡发透烹饪时才更容易入味；
2、浸泡后的干虾仁，如果是比较大的虾仁，可以把虾背剥开把虾肠清理干净，清洗后的干虾仁沥干水分备用；
3、准备姜、蒜去皮剁碎，洋葱切块、葱清洗干净切段；
4、锅中倒入食用油，油温热时倒入豆瓣酱、姜、蒜爆炒出香味；
5、倒入泡发后清洗干净的干虾仁，加入适量料酒除腥，翻炒入味；
6、很多人炒干虾仁时，会这样炒香后就加入生抽等调味料，翻炒入味就起锅，这样炒出来的虾仁吃起来口感会很柴，也不入味，第2点，干虾仁炒香后加入少量水焖煮一下，加水焖煮后的虾仁，吃起来口感会更加松软紧实 也会更入味，但有一点要记住加水焖煮后我们需要收汁，如果水分太重，吃起来口感会比较差；
7、在焖煮收汁后的干虾仁里加入洋葱，生抽，爆炒至断生；
8、撒上葱花，如果盐比较淡可以再调入一些食盐翻炒均匀，出锅即可。
干虾仁可以放在冰箱保鲜，也可以冷冻。冷冻虾干需要一直冷藏低温冷库，消耗电能较大，保鲜期为8-12月。干虾仁可以放在冰箱保存时，将干虾仁用食品袋包好，放入冰箱存放即可。干虾仁放在冰箱保存时需要密封好，这样可以避免干虾仁受潮。存放干虾仁的罐子里面可以添加适量的大蒜，可以避免干虾仁生虫。
干虾仁炒芹菜，先将芹菜洗净切成段，干虾仁泡发备用。热锅凉油，下葱姜蒜爆香，加入干虾仁翻炒出香味，再加入芹菜翻炒至变色。继续加入适量的盐、糖、料酒等调味料，翻炒均匀即可出锅。注意不要过度煮熟芹菜，保持其脆嫩口感。这道菜味道鲜美，口感丰富，适宜搭配米饭食用，是一道营养丰富、美味可口的家常菜肴。