菜油
食材和配料：新鲜排骨切段，大蒜、生姜、大葱、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒或者小米椒、香葱或者香菜（根据个人爱好来选择）
调料：食用油、食用盐、鸡精、白糖、生抽、耗油、老抽
1、将排骨洗干净，锅洗干净放入清水，将排骨放进锅中，放入生姜片，少许花椒粒，倒入少许生抽，去腥味，出血水
2、将水煮沸排骨肉质发白1分钟左右捞出，过滤掉水，将排骨清水冲洗晾干备用
3、准备好切碎的大蒜、生姜片，将锅烧干，倒入少许食用油，等油热后，直接将大蒜、生姜片放入锅中小火爆香，生姜微微出香味后，放入排骨翻炒。
4、调至中火，翻炒排骨，再放入五香香料，放入1小勺食用盐，继续翻炒排骨，翻炒5分钟左右。
5、油炸至排骨表面微微有焦黄色，但是排骨上的肉没有萎缩，还很嫩的状态下，放入生抽，料酒，耗油适量，在滴几滴老抽上色，继续翻炒排骨2-3分钟左右即可。
6、倒入一小碗清水，盖上锅盖门10分钟左右，继续将火保持中火，等到收汁差不多了，可以放入大葱，辣椒，鸡精等剩下的调料。
7、继续导入一小碗清水，盖上锅盖焖10分钟左右，等收汁第二次。
8、收汁以后，喜欢洋葱的朋友可以放入洋葱翻炒更香，翻炒1分钟左右即可出锅。
红烧排骨可以使用多种酱料来调味，以下是几种常用的酱料：
豆瓣酱：豆瓣酱是红烧菜肴中常用的酱料之一，具有浓郁的豆香味和辣味，可以提升红烧排骨的口感和风味。
黄豆酱：黄豆酱是一种传统的调味酱料，具有浓郁的酱香味和咸味，可以为红烧排骨增添浓郁的酱味。
甜面酱：甜面酱是一种甜味的酱料，可以为红烧排骨增添甜味和独特的口感。
豆豉酱：豆豉酱是一种咸味的酱料，可以为红烧排骨增添独特的风味和口感。
老抽：老抽是一种深色的酱油，可以为红烧排骨增添颜色和风味。
需要注意的是，不同的酱料会对红烧排骨的口感和风味产生不同的影响，因此在选择酱料时，可以根据自己的口味和喜好进行选择。同时，在使用酱料时，需要根据酱料的不同特点进行合理的搭配和使用。
用料 主料 甲鱼1只 猪小排400克 辅料 葱 15克 花椒 1把 蒜 7克 老抽 10毫升 黄酒 15毫升 生抽 15毫升 食盐 4克 白糖 10克 姜 1块
甲鱼炖排骨的做法
1. 超市买来的给收拾好的甲鱼回家洗干净擦干水分
2. 剁成大块备用
3. 排骨焯水备用
4. 准备好花椒、葱、姜、蒜
5. 锅中加油烧热先加入花椒炸制一下
6. 将炸过的花椒捞出来，再加入葱、姜、蒜煸炒出香味
7. 加入切好块的甲鱼煸炒，煸炒至变色就加入焯好的排骨继续煸炒
8. 炒至排骨略微有点出油了，有点黄了，加放黄酒翻炒几下，陏后加入生抽、老抽、水，加水至盖过食物为止
9. 大火烧开后转中小火，盖上锅盖慢慢地炖，四十分钟左右。