苋菜在不同地区有不同的方言叫法。上海等南方地区称为“米苋”，湖广、江西、川渝地区称为“汉菜”。
在两湖四川以及广东、福建客家方言中，普通话“xian”常常发音为“han”，比如“咸”、“衔”等，因此苋菜也被称为“汉菜”。此外，还有别称青香苋、玉米菜、红苋菜、千菜谷、红菜、荇菜、寒菜等。
苋菜粥看似简单但是它却具有很好的补血效果，因为苋菜中不仅富含易被人体吸收的钙质，同时含有丰富的铁和维生素K，对于维持正常心肌活动，促进凝血也大有裨益。
这是因为它所含有的铁可以合成红细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的功能，最适宜贫血患者食用同。
所以苋菜是缺钙的少年儿童和老年人以及临产孕妇的最佳蔬菜。
同时苋菜还有抗菌止泻的功效，所以这碗苋菜粥适合老年体虚和大便不顺以及急性菌痢及急性肠炎患者食用。
食材：大米50克，苋菜150克，盐适量。
制作时间：30分钟到1小时。
1.大米淘洗干净提前用水泡发两小时；
2.苋菜择去老茎叶后放水里清洗干净；
3.把洗好的苋菜切细；
4.把切好的苋菜和大米放入煮锅里；
5.加入适量水煮粥；
6.放入适量盐，大火煮沸后改小火煮浓稠即可。
功效：清热解毒，利湿通便。
适应症：适用于湿热泄泻，赤白痢疾，小便不利，或虚人、老年人大便涩滞，肠燥便秘。
注意事项：脾弱便溏者慎用。
生菜和苋菜都是蔬菜中常见的食材，但它们的烹饪方法并不完全一样。就先焯水而言，苋菜需要先焯水。苋菜的叶子比较粗糙，且含有较多的草酸成分，如果不经过焯水处理的话，会影响它的口感和营养价值，甚至可能导致过敏或不适。
因此，将苋菜洗净后放入热水中烫煮2-3分钟，直到变软后即可捞出，再按照自己的口味和习惯进行烹饪。
而生菜则相对不需要经过焯水处理，可直接食用。当然，如果生菜叶子较脏或含有较多泥沙，需要事先清洗一下。