用料

黄辣丁 3条

红椒 1个干

指天椒 2只

牛角椒（湖南椒） 1只

独蒜 3瓣

酸姜 1块

酸笋 半个

青花椒 20粒

红花椒 20粒

干辣椒 10个（去核）

黄辣椒酱 1勺

盐/鸡粉 适量

金猫咪食堂-酸姜紫苏黄辣丁的做法步骤

步骤 1

黄辣丁去内脏，清洗干净备用。

步骤 2

酸姜切片，酸笋切片，备用。

步骤 3

豆腐切块，紫苏切段，湖南椒红辣椒指天椒切粒。独蒜剁蒜蓉。

步骤 4

干辣椒剪辣椒段去核，和花椒一起备用。

步骤 5

猛火烧开色拉油，转中小火，煎香黄骨鱼。

步骤 6

煎黄骨鱼鱼的时候另起一锅，不下油，中小火把酸笋炒干水分，直到边缘发焦，炒出香气。

步骤 7

酸笋拨到一边，下色拉油，转猛火。下蒜蓉辣椒花椒，和酸笋一起翻炒爆香，爆出花椒油和辣油。

步骤 8

把煎好的黄骨鱼倒入铁锅，这时候的黄骨鱼应该在小火下煎成两面金黄色了！加入1l热开水。（一定要开水）转猛火烧开。

步骤 9

加入切好的老豆腐，加入一勺黄辣椒酱，加入适量鸡粉盐，猛火转中小火炖煮10分钟，直到黄辣丁入味。

步骤 10

10分钟后加入紫苏叶，关火，焖制3分钟。

步骤 11

3分钟开锅，这道酸爽可口的紫苏酸姜黄辣丁制作好了。

步骤 12

黄骨鱼外焦里嫩，腌笋酸姜的酸爽，青红花椒的麻辣，的紫苏的浓郁芬芳，味道全炖进汤汁和鱼肉里了。

步骤 13

金黄色的紫苏酸汤汁，是下饭神器！记得要试试吸满汤汁的酸笋和豆腐哦！那才是这道菜的精华所在！