一定要用专用的铜锅做,否则效果出不来.一来因为铜器表面细腻,摊出来的饼面才会细腻,用平底锅摊出的饼面要粗一些;二来蛋烘糕锅是中间高四周凹的,凹的地方面糊熟得慢一些,放了馅以后刚好粘合在一起,保证馅料不漏,用平底锅是平面的,四周一起熟,放了馅料也合不上,不成形的.
蛋烘糕铜锅开锅方法
将新买来的铜锅用清水洗净，然后起火，将铜锅放到燃气灶上烧至发热，再用生的猪肉皮反复擦拭铜锅的内壁，让猪油全部润到即可开锅完毕
蛋烘糕预拌粉烤出来不脆可能是由于以下几个原因：
蛋烘糕需要在高温下烘烤，如果温度不够高或时间不够长，烤出来的蛋烘糕会比较松软。
2. 面糊调配不正确。
如果面糊中加入的液体过多或者混合时间过长，就会使面糊发生变化，导致烤出的蛋烘糕不脆。
3. 烤盘没有预热或者没有涂油。
烤盘未经预热或者没有涂油会使面糊黏附在烤盘上，导致蛋烘糕不脆。
4. 食材搭配不合理。
如果配料中的含水量过多，也会导致蛋烘糕不够脆。总之，烘烤蛋烘糕时需要掌握好温度和时间，正确调配面糊，预热烤盘并涂油，避免食材搭配不当。这样可以烤出脆皮金黄、口感松脆的蛋烘糕。