新鲜青菜可以通过腌制的方式来食用。
新鲜青菜含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质等营养物质，适量食用可以补充人体所需的营养物质，还可以促进胃肠道蠕动，有利于人体的健康。腌制新鲜青菜一般可以通过凉拌、炒制、油炸等方式进行。
新鲜青菜的长期保存方法有几种。
首先，如果购买的新鲜蔬菜吃不完，可以考虑冷冻。冷冻不仅能延长蔬菜保存期，也能很好地保留其中的营养物质。但在冷冻之前，大部分蔬菜需要焯水处理。
此外，购回的新鲜蔬菜如果太脏，可以先将虫叶、烂叶、脏叶大致清理一下，但千万不要浸泡。如果是在菜市场买的菜，可以将水稍微甩甩，但不要甩太干；如果是在超市买的菜，由于菜本身可能较为干燥，因此不需要特别处理。
最后，放入保鲜袋中，尽量挤出空气，密封保存，并放入冰箱中冷藏。这些方法都能有效地延长青菜的保鲜期。
青豆能够抽真空保存，可以延长它们的保鲜期。将新鲜青豆清洗干净后，放入真空袋中，通过真空泵抽掉袋内空气，最后将袋子封口。这样保存的好处是可以防止青豆受潮、腐烂，也不易受细菌污染，延长它们的保鲜期。不过需要注意的是，尽量将青豆在24小时内食用完毕，以保证新鲜口感和营养。