为您推荐以下济宁市十大硬菜：

1. 牛肚丝：将牛肚脯切成丝，加入葱姜蒜煮过后，再加入豆瓣酱、辣椒油等调料翻炒而成。

2. 狮子头：将猪肉剁成肉茸，加入葱姜蒜、鸡蛋等调料搅拌后做成大肉球，再用油爆炒，烹入酱油、糖、盐、醋等调料而成。

3. 烤面筋：将面筋切成条状，用炭火烤至表面焦黄即可。

4. 烤猪蹄：将猪蹄子烤至外焦里嫩，再蘸着调料食用。

5. 烤肉串：将猪肉、羊肉等剁成块，串在竹签上，烤至表面金黄即可。

6. 焖羊肉：将羊肉切块或剁成茸，加入酱油、盐、料酒、葱姜等调料，焖煮而成。

7. 红烧大鱼头：将大鱼头清洗干净后，加入酱油、糖、料酒、葱姜蒜等调料烹制而成。

8. 红烧狮子头：将猪肉剁成茸，制成大肉球，加入酱油、糖、料酒、葱姜蒜等调料烹制而成。

9. 红烧牛肉：将牛肉切成块或片，加入酱油、糖、料酒、葱姜蒜等调料煮炖而成。

10. 豆腐脑：将豆浆煮沸后，加入石膏粉凝固，再用勺子刮下豆腐脑，加入辣椒油、花生酱、葱花等调料即可食用。

这些硬菜都是济宁市非常有名的本地特色美食，值得一试。