雇人经营路边摊小吃需要注意以下几点：

一是要有明确的岗位职责和工作规范，确保员工能够顺利完成各自的工作。

二是要注重员工的培训和提升，为员工提供发展机会和晋升渠道，以增强员工的归属感和工作积极性。

三是要加强对员工的监管和考核，及时发现和纠正问题，确保小吃摊的卫生和产品质量。

四是合理地制定薪资和奖惩制度，既能激发员工的工作热情，也能控制成本，提高经营效益。最重要的是要与员工保持良好的沟通和协作关系，共同打造好一家繁荣的小吃摊。