甘蔗成熟季节一般在10月左右，明年3月和4月可以吃，当然，可以通过科技实现全年吃新鲜甘蔗的目的，广东、云南、贵州等广泛种植甘蔗，成熟时间基本在10月左右，广东糖61甘蔗、广东糖62甘蔗、广东糖63甘蔗也在秋季成熟。
甘蔗3月份后就不能吃了，甘蔗属于冬令水果，汁多味甜，营养丰富，每年10月份左右收成，接近冬天的时候是甘蔗味道嘴甜的时候，一般到3月份就不建议吃了，因为甘蔗不能长期储存，春天的时候气候转暖，甘蔗比较容易发芽、变质、发霉，甘蔗的心会变红，而且霉变会有潜伏期。
甘蔗的出汁率一般在60%~70%，鲜榨甘蔗汁的糖含量有18%。3节甘蔗榨出的汁水热量在100大卡左右，糖28g。黄皮果蔗出汁率高，一般一根甘蔗均重7斤左右，应该能榨出7～8杯（200ml）的甘蔗汁。