步骤如下：
1.削皮：新鲜的土豆买来先削皮，注意买的时候不要挑太小的，否则切成的土豆条太短。
2.切条：削好的土豆先切片，再切成大小均匀的土豆条，放在盐水里浸泡几分钟。
3.热油锅：根据土豆条的份量，估计下，在锅里倒入足够多的油，油锅烧热。
4.入锅：放入适量的土豆条，保证锅里的油能够漫过土豆条。
如果油不是很充足，刚倒入时要多翻动，让所有土豆条接触油，开中火炸。
5.小心翻动：入锅1至2分钟时，土豆条开始被炸熟，此时土豆条易断裂，不要随意用锅铲去翻搅，炸完一面小心翻动到另一面，火不宜开太大。
6.适当翻动：炸了约4分钟后，土豆条开始呈微焦黄色，此时开始变硬，不易断裂，要适时多翻动，否则容易炸焦，粘在一起的用筷子轻轻挑开。
7.6分钟左右，渐渐变为金黄色，关火出锅即可。
自制虾干在剥壳时可能会遇到不好剥的情况，这主要有以下几个原因：
1. 虾壳与虾肉结合紧密：自制虾干过程中，如果煮虾和晒干的过程中时间和方法不当，可能导致虾壳与虾肉结合紧密，不易剥离。
2. 虾壳硬化：虾煮熟后，晒干过程中，虾壳会变得更加坚硬，从而导致剥壳困难。
3. 虾肉质地紧密：新鲜虾在煮熟晒干后，虾肉质地会变得更加紧密，不易剥离。
4. 制作过程中虾线处理不当：在制作虾干过程中，如果虾线处理不当，晒干后虾壳与虾肉之间可能会形成胶质物质，使得剥壳更加困难。
要解决这些问题，您可以尝试以下方法：
1. 调整煮虾时间：确保虾煮熟但不煮烂，避免虾壳与虾肉结合过于紧密。
2. 适当调整晒干时间：根据天气情况和虾干口感需求，适当延长或缩短晒干时间，使虾壳变得稍微软一点。
3. 处理虾线：在煮虾前，用牙签轻轻挑出虾线，避免虾线硬化后影响剥壳。
4. 调整腌制方法：在腌制虾干过程中，可以尝试加入一些香料和调料，如花椒、生姜、料酒等，以改善虾肉的质地，使其在剥壳时更加容易。
5. 剥壳技巧：在剥壳时，可以用手指轻轻捏碎虾壳，从虾头开始剥起，逐步向虾尾推进。同时，可以用另外一只手轻轻撕开虾肉，使其与虾壳分离。剥壳时要注意避免用力过猛，以免损坏虾肉。
通过以上方法，您可以在自制虾干时避免剥壳困难的问题。同时，不断总结经验，调整制作方法，以获得更好的虾干口感。