油炸小鱼儿烧的程度应该是热油温度达到170~180度，鱼皮表面呈现金黄色，且没有残留水分的时候，才能下锅进行炸。如果热油温度过低，鱼肉会散开，如果温度过高，则鱼肉会糊化。因此，要掌握好热油温度和烹饪时间，保证小鱼儿呈现出酥脆的口感，同时保持其鲜美的味道。
油炸小鱼做汤的做法：原料：面粉、姜、料酒、盐、黑胡椒粉、蒜、葱、红干辣椒、菠菜、酱油、香油、鸡精、白糖、醋、小鱼。
油炸小鱼汤做法步骤：1、小鱼伴面炸焦香，葱姜蒜切碎；2、凉锅凉油放入花椒辣椒烧热；3、三碎入锅烹香；4、加入水和鱼；5、料酒，酱油，鸡精，白糖，醋，胡椒粉，依次入锅。
6、开锅煮五分钟；7、放入菠菜和适量盐和小磨香油；8、菠菜发绿发亮即好；9、出锅盛盘。
1、将油倒入锅内烧热至微微冒烟，关火，同时在油中加点盐，放凉后再烧热炸东西就不会起沫了。
2、将油烧热后，放入2到3根大葱炸一下，再炸东西就没事了。
3、炸东西控制好油温也是让油少生泡沫避免泡沫外溢的一个好方法。