斗湖鱼胶是来自斗湖的鲟鱼所制成的胶质。
因为斗湖位于中国四川省宜宾市兴文县和富顺县之间，是鲟鱼的主要产地之一。
而斗湖鱼胶也是因此而得名。
除斗湖鱼胶外，还有来自不同鱼类所制成的鱼胶，如鲨鱼胶、鲍鱼胶等。
它们都具有较高的营养价值，在一些中华菜系的烹饪中也被广泛使用。
斗湖鱼胶是从鲟鱼身上提取的胶原蛋白，不是一种特定的鱼类。
这是因为斗湖鱼是一种鲟鱼，胶原蛋白是一种广泛存在于动物身体组织中结缔组织蛋白，可以从多种动物的组织中提取得到。
斗湖鱼胶因为其丰富的营养和独特的口感深受消费者喜爱。
值得注意的是，珍稀鱼类鲟鱼正面临着生存困境，因此人们在食用斗湖鱼胶时应注意保护珍稀鱼类资源，避免过度捕捞。
鮸鱼的胶，来源于鮸鱼的鱼鳔，主要产自广东、浙江、泰国等地。鮸鱼又称敏鱼、鳘鱼，分布在北太平洋西部和日本南部，我国沿海均产之，是一种深海鱼，为名贵的海洋经济鱼类之一。
鮸鱼鲞是上等鱼胶，俗称“鳘肚”，鮸鱼也是分为很多个品种，其中金钱鳘鱼胶、赤嘴鳘鱼胶、乌溜鳘鱼胶、青鲈鳘鱼胶等，斗湖鱼胶其实就是鳘鱼胶的一种，是属于鳘鱼胶的。