酸笋切片待用，小葱切段、姜切小片备用。
2
/5
牛里脊肉逆丝切薄肉片，加少许盐、小苏打、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉一起用手抓匀，反复的抓捏让肉吸收水分变得有弹性。
3
/5
锅内放一匙油，烧热后，将姜片放入爆香。下牛肉快速翻炒到肉片变白出锅，牛肉不一定要炒到全熟，略带生即可。
4
/5
锅洗干净后，再放一匙油烧热锅，下酸笋片爆炒，加入盐调味，翻炒3-5分钟后，倒入已经炒好的牛肉片，再翻炒数下，喜欢有汤汁的话，略放一点点水（或是腌酸笋的水），让酸笋炒牛肉更湿润嫩滑一些即可。
酸笋浸鱼是一道源自中国湖南地区的传统名菜，以其酸辣鲜香、鱼肉细嫩而著称。这道菜的主要食材是酸笋和鱼，酸笋是通过发酵竹笋制成的，具有独特的酸味。以下是一个简化版的酸笋浸鱼的做法：
### 材料：
- 新鲜草鱼或者其他适合烹饪的鱼1条（约750克-1000克）
- 酸笋200克
- 姜片适量
- 蒜片适量
- 干辣椒适量
- 青蒜或葱段适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 鸡精或味精适量（可选）
- 白糖少许
- 酱油适量
- 料酒适量
- 水淀粉适量
### 做法：
1. **准备鱼**：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，去掉鱼骨，然后切成薄片或条状备用。
2. **处理酸笋**：将酸笋洗净，切成小段或者丝状备用。
3. **腌制鱼片**：将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒和水淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
4. **炒酸笋**：锅中加入适量的食用油，加热至油温适中后，放入姜片、蒜片和干辣椒爆香，再加入酸笋翻炒至出香味。
5. **煮鱼片**：在锅中加入适量的水，将炒好的酸笋放入水中煮沸，然后将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。
6. **调味**：待鱼片变色后，加入适量的盐、鸡精（或味精）、白糖和酱油调味，根据个人口味调整。
7. **勾芡**：将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。
8. **出锅**：最后加入青蒜或葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。
### 注意事项：
- 选择鱼时，最好选用新鲜的淡水鱼，鱼肉更加鲜嫩。
- 酸笋的味道比较浓烈，如果不喜欢太酸，可以适量减少酸笋的用量。
- 烹饪过程中要注意火候，避免鱼片煮得过老。
这道菜的关键在于酸笋和鱼的搭配，酸笋的酸味能够提升鱼肉的鲜美，非常适合喜欢酸辣口味的食客。
酸笋火锅汤底正宗做法如下：
1.准备食材，包括酸笋、牛肉、小葱、姜等。
2.将酸笋切片，小葱切段，姜切片备用。
3.将牛里脊肉逆丝切薄肉片，加少许盐、小苏打、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉一起用手抓匀，反复的抓捏让肉吸收水分变得有弹性。
4.锅内放一匙油，烧热后，将姜片放入爆香。
5.下牛肉快速翻炒到肉片变白出锅，牛肉不一定要炒到全熟，略带生即可。
6.锅洗干净后，再放一匙油烧热锅，下酸笋片爆炒，加入盐调味，翻炒3-5分钟后，倒入已经炒好的牛肉片，再翻炒数下。
7.撒上小葱段，炒匀，立刻关火出锅。
需要注意的是：
1.牛肉切的刀法很重要，一定要逆丝切，即和肉的纹理呈90度角切，切得尽量薄一些，牛肉切的纹理方向不对，切得太厚，都容易炒出来显老。
2.用一点小苏打腌制牛肉，能让牛肉嫩滑，但苏打的分量千万不要多，大概3、4两牛肉放1克左右小苏打。