用等速干燥，历时5个小时以上，然后装入烘干房两小时，温度加到65度，不用排湿。
减速干燥，温度在52度，湿度在百分之五十五左右，时间3小时以上，腊肠变为鲜红色，肠衣收缩可以进行冷热交替使用。
最后快速干燥，强化干燥速度，温度在60度左右，时间为10小时，湿度在百分之四十八左右，湿度要控制在百分之十九左右为合适。
食材
腊肠: 150克；黄瓜: 200克；食用油: 适量；盐: 少许；葱花: 少许；
先将所需要的食材准备好，黄瓜清洗干净，腊肠外面的肠衣去掉。
将腊肠斜刀切成片。
大葱切成末，黄瓜先斜着切段，再切成黄瓜片。
炒锅内放适量的食用油，油热后把葱花放进去爆香。
再把腊肠放进去翻炒变色。
接着放入黄瓜片一起翻炒。
等黄瓜片稍稍变色就可以加少许盐调味出锅了。
10分钟左右。冷冻过的香肠直接放进锅中炸，炸香肠之前，最好把香肠表面的冰清理干净，不然会导致在炸的过程中油花迸溅出来。
把香肠切成开花肠，这样不仅熟的更快，而且口感也会更好。炸好的香肠酥脆爽口，味道浓郁，可以撒上辣椒面、孜然粉、盐等调味。