挂霜花生米一般使用的糖分为两种：白砂糖和红糖。白砂糖甜度高，熬制的糖浆透明度高，可以让花生米呈现出明亮的白色，口感酥脆。而红糖甜度适中，熬制的糖浆有一定的澄清效果，适合喜欢淡香味和微甜味的人。此外，还可以添加一些蜂蜜或糖稀增加口感。总之，选择糖的种类应该根据自己的口味和喜好来决定。
如果挂霜花生没有炒熟，可以使用以下方法进行处理。
首先，将挂霜花生放入开水中浸泡5-10分钟，然后捞出晾干。
接下来，用中火炒煮10-15分钟，直到颜色变黄并散发出香味为止。
此外，还可以使用微波炉将其加热，每次加热1-2分钟，直到炒熟。无论哪种方法，都要注意火力掌握，避免炒糊或者不熟。这样处理后的挂霜花生会更加香脆可口，提高口感和营养价值。
制作挂霜花生豆，又称糖霜花生豆，是一种流行的中式小吃，其特点是在炒熟的花生豆外面裹上一层白色的糖霜。以下是详细的制作步骤：
材料准备：
- 生花生豆 500克
- 白糖 250克
- 水 适量
- 柠檬汁 几滴（可选，用来防止结晶）
制作步骤：
1. 将生花生豆清洗干净，沥干水分。
2. 把花生豆放入预热的烤箱中，用180°C的温度烘烤约15-20分钟，期间可翻动几次以确保均匀受热。也可以在锅中炒熟，但要小心控制火候以免炒焦。
3. 烤好的花生豆取出放凉，确保完全冷却。
4. 在锅中加入白糖和水，开中小火加热，搅拌至糖完全溶解。
5. 待糖水开始冒小泡并逐渐浓稠时，可以加入几滴柠檬汁防止糖结晶。
6. 继续加热至糖浆变得浓稠，用筷子沾一点糖浆能拉出细丝即可。
7. 迅速将冷却的花生豆倒入糖浆中，快速翻炒使其均匀裹上糖浆。
8. 当花生豆表面出现白色糖霜且不再粘连时，即可关火。
9. 趁热将花生豆倒在铺有油纸或者烤纸的托盘上，用筷子或者铲子分散开，防止粘连。
10. 等花生豆完全冷却后，表面的糖霜会硬化，这时挂霜花生豆就制作完成了。
小贴士：
- 花生豆一定要完全冷却才能裹糖浆，否则会影响糖霜的形成。
- 糖浆的火候掌握很关键，过早或过晚都会影响挂霜的效果。
- 制作过程中要保持通风，防止水汽影响糖霜的形成。
- 完成后的挂霜花生豆应存放在密封容器中，避免潮湿导致软化。
按照这些步骤，你可以在家自制美味又健康的挂霜花生豆。