21岁的儿子是一个过渡时期，他们已经成年，有了自己的想法和行为，可能会独立起来，但在某些方面仍需要家长的指导和支持。以下是一些处理方法：

1. 培养沟通和信任：尽可能与儿子保持良好的沟通，建立信任关系，让他知道无论发生什么事情他都可以依靠你。碰到他不愿意和你沟通的问题，可以从你的角度出发，加强你们的沟通与交流。

2. 留足空间：不要太过强调他们的孩童身份，给予他们足够的空间和独立性，但同时又能在需要帮助时给予必要的支持或指导。这是让儿子成长的重要过程。

3. 积极引导：引导他做一些有意义的事情，鼓励他去学习、旅行、参加志愿活动等，培养他的责任感和成长意识。帮助他树立正确的价值观，使其自觉地行动起来。

4. 及时处理问题：如果你发现他存在任何问题，例如沉迷游戏或不良陋习，需要及时采取措施，对他做出必要干涉，如果需要可以寻求专业的帮助。

总之，21岁的儿子需要逐渐获得自我控制和个人成长的能力，不再完全依赖你。作为家长，要认真考虑如何平衡保护和支持孩子，让他更快地成长，同时也要注意不要过分干涉他的个人生活，这将有助于他更好的进入成年后的独立生活期。