在《逃跑吧！少年》这款游戏中，水忍角色在某些地图和条件下是可以进行飞车操作的。水忍的飞车技巧主要依赖于他的水滑板技能，这个技能可以让他在水面上滑行并进行快速移动。

在进行飞车操作时，水忍需要利用地形和障碍物，通过跳跃和滑行的方式快速穿越地图。这个技巧需要玩家熟练掌握水忍的技能属性和地图特点，才能在战斗中快速转移位置并有效躲避敌人的追击。

然而，随着游戏版本的更新和调整，水忍的飞车技巧可能也会受到影响。因此，为了保持游戏平衡性和可玩性，玩家需要根据游戏最新规则和技巧进行操作，以获得更好的游戏体验。

总的来说，水忍在《逃跑吧！少年》中是可以进行飞车操作的，但需要玩家具备一定的技巧和经验，才能成功地运用这一技巧。