泡绿的蒜又变回本色，主要是因为绿皮大蒜在腌制过程中会产生一种绿色素，这种物质会随着时间逐渐消失，从而使大蒜恢复原来的颜色
牟 哲，男，汉族，湖北建始人，1991年9月出生，大学学历，2014年7月参加工作，2012年10月加入中国共产党。现任湖北省巴东县绿葱坡镇党委副书记、镇长。
绿蒜是青蒜的一种，通常在餐饮中用于炒菜。就绿蒜的变色性质而言，冷冻绿蒜会比加热更快地使其变绿。这是因为冷冻绿蒜会在制冷的过程中破坏绿蒜的细胞结构，使绿蒜中的酶与底物接触，从而形成较多的叶绿素。
相比之下，加热绿蒜会在高温下将叶绿素分解，只有在短时间内加热绿蒜才能使其变绿。因此，如果想快速让绿蒜变绿，最好是冷冻绿蒜。