江西菜简介：江西菜即赣菜，历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的家乡菜。
赣菜由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透交汇而成。
赣菜不在八大菜系之列，赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出原汁原味。
特点：
1.在烹饪技法上，注重火候，以烧、焖、炖、蒸、炒为主。
2.在原料选取上，崇尚绿色、生态、健康理念。
江西生态环境很好，取自本土的原料都是绿色健康的，如鄱阳湖的藜蒿、井冈山的竹笋、军山湖的大闸蟹、余干的辣椒等。
3.在味型上，以辣为主。
与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，赣菜的辣是香辣、鲜辣，辣味适中，南北皆宜，具有广泛的适应群体。
江西菜的特点是辣，对辣椒的使用非常广泛和深入。在许多江西菜中，我们可以看到干辣椒、辣椒粉、鲜辣椒、小辣椒、朝天椒等各种类型的辣椒。江西人对辣椒的喜爱可以说已经达到了极致，他们可以没有米饭，但不能没有辣椒。
江西菜的辣味并不是通过添加辣椒精来实现的，而是直接使用各种辣椒进行烹饪，以带出食物本身的风味。例如，他们的辣鱼全是辣味，用辣味把鱼腥味掩盖下去，吃起来嘴巴里全是各种剁椒的味道。因此，我们可以确定的是，江西菜虽然辣，但是并不会使用辣椒精这种调料。
主料：新鲜的白萝卜一根。
配料：大葱适量、大蒜适量、生姜适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、花椒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、食用油适量。
步骤：
1. 白萝卜洗净去皮后切块；大葱、大蒜、生姜分别剁成末；干辣椒剪成小段。
2. 热锅凉油，下入花椒炸香，捞出不用；
3. 锅中加入豆瓣酱煸炒出红油，放入姜蒜末和干辣椒段继续翻炒；
4. 加入白萝卜块翻炒均匀，加入生抽、老抽、糖和盐调味；
5. 加入足够的水，盖上锅盖煮至萝卜熟透即可。