尽量不焯水，焯了水的橄榄，营养流失比较大，颜色也不好看！可以直接放入盐水中腌制就行了！尽量放点高度的白酒，那样味道好！
腌肉制品的颜色鲜艳且稳定，盐使肉里边的水分控出来了，水分少了，肉的颜色就显得更鲜艳了。原理肉中含有肌红蛋白,肌红蛋白的颜色是鲜红色的,如果和氧气过分结合就会形成褐色的氧合肌红蛋白,但是添
腌咸牛肉需要腌制大约7-10天。首先，将新鲜的牛肉切成适当大小的块状，并用盐、糖、料酒、生抽、姜片、葱段等调料腌制。
然后将腌制好的牛肉放在干净的容器中密封保存，并放置在阴凉通风的地方进行腌制。在腌制的过程中，需要每隔一段时间翻动一次牛肉，以确保每一块牛肉都能均匀地吸收调料。腌制的时间可以根据个人口味来定，一般腌制7-10天左右即可入味，待牛肉变得略带硬度并散发出浓厚的香味时即可食用。