鱼肉有寄生虫应该是不能吃的，但要分情况，如果是条件有限，然后只是隔夜的鱼肉大部分老百姓还是会回锅一下继续吃的，那个里面应该也是有寄生虫的。
鱼肉变黄的原因有很多：鱼肉不新鲜；河水被污染，导致活鱼肉质发黄；鱼的肉是黄色的；身体不好也可能导致鱼发黄；鱼的胆汁破了，胆汁把鱼弄脏了。
1、鱼不是很新鲜。如果鱼存放时间过长，银白色的银和磷会与空气氧化反应。时间长了会变黄，可能会滋生很多细菌，让鱼变黄。
2、如果自己从河里捞，可能是因为河水被污染了，使得活鱼的鱼发黄，不能食用；
3、根据鱼的种类，有些鱼的肉是黄色的，比如黄河鲤鱼，这种情况下是可以食用的；
4、也可能和鱼本身的身体状况有关。健康不佳也可能导致鱼变黄。
5、也有可能是鱼的胆汁破了，胆汁染在了鱼身上。
鱼肉发红多数是因为鱼肉里面的血液没有被清除干净，所以会有一些发红，不是和鱼的品种有一定关系，如果鱼肉里面出现了重金属超标，也会有些发红，要做出鉴定后才可以判断。鱼肉是生活当中比较常见到的一种食物，不仅口感细腻，营养价值也比较丰富，但是出现了鱼肉发红是因为重金属超标造成的，大多数不可以继续食用。