酸豆角腌制好后，水不需要倒掉。因为腌制的过程中，水是起到溶解盐和醋的作用，将腌制的调料渗透到豆角中。水中的盐和醋也能够保持豆角的新鲜度，防止豆角变黄发霉。在保存过程中，豆角需要一直浸泡在腌制的水中，这样才能保持其味道和口感。如果倒掉水，豆角就会失去腌制的味道和效果，影响口感和质量。因此，腌制好的酸豆角不需要倒掉水。
酸豆角肠粉是广东地区的传统美食之一，口感清爽，营养丰富。以下是酸豆角肠粉的制作步骤：
材料：
- 粘米粉 200克
- 豆角 100克
- 猪肠 适量
- 鸡蛋 1个
- 油 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 辣椒油 适量
- 葱花 适量
步骤：
1. 将粘米粉倒入碗中，加入适量的水，搅拌均匀。
2. 将豆角洗净切碎，加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
3. 将猪肠用清水冲洗干净，切成小段，放入锅中焯水，捞出备用。
4. 取一个平底锅，加入适量的油，烧热后倒入豆角，煸炒至熟。
5. 将煮熟的粘米粉倒入平底锅中，用铲子将其压平，煎至两面金黄色。
6. 将鸡蛋打入碗中，打散后倒入平底锅中，煎至两面金黄色。
7. 将煎好的粘米粉卷起来，放入装有豆角和猪肠的盘中，淋上生抽和辣椒油。
8. 最后撒上葱花即可。
温馨提示：
1. 煎粘米粉时火不要太大，否则容易糊掉。
2. 煎鸡蛋时要注意火候，避免煎糊。
3. 如果喜欢口感更加清爽，可以在豆角煸炒时加入少量的生姜和蒜末。
主料准备：豇豆。(豇豆的选择要嫩蓝色的，最好不要选带豆粒的白豇豆。白豇豆老了，酸豇豆不脆不韧，口感乏善可陈。)
2、 所需辅料和调料：花椒30余个，香叶4片，桂皮1-2个，五香八角4个，干红辣椒4个，净重约80g的泡椒一小瓶，冰糖40g，盐一汤匙，白酒60ml。
3、 在一个足够大的锅或容器中，加入大约足够豇豆的水，加入辅料：胡椒、凤仙花叶、肉桂、八角、干红辣椒和一汤匙盐，用大火煮至水沸腾2分钟，然后关火冷却。
4、 煮沸的盐水应该完全冷却后才能使用。
5、 选取豇豆2茎，洗净，放在通风处晾干表面水分，或晒干。
6、 长豇豆，完全沥干，分成几等份，盘成一个结。
7、 将豇豆逐个放入盘中，然后在容器中加入80ml泡椒和泡椒水。
8、 加入4或5片姜片。
9、 加入40g冰糖。
10、 之后，将完全冷却的盐水和辅料倒入豇豆中。
11、 最后加入60ml左右的白酒。
12、 密封，阴凉处发酵半个月左右，即可食用。