后排适合炖汤。不管是红烧，还是煲汤都很好吃，最主要一点，是把羊肉的膻味去除干净。
前排的特点：羊排前排是肉和脆骨比较多的纯排，没什么硬骨头，大多都是肉质鲜嫩的瘦肉和脆骨混合在一起。
后排的特点：羊排的后排硬边多，我们最常见到的一根根非常大的肋条就是后排，这也是后排的硬骨，非常适合拿来煲汤。
羊尾骨 3斤 、 生姜 一块 、 洋葱 半棵 、 郫县豆瓣酱 一勺 、 香叶 5片 、 陈皮 2片 、 肉蔻 适量 、 草果 适量 、 桂皮 适量 、 小茴香 适量 、 丁香 适量 、 草寇 适量 、 良姜 适量 、 花椒 适量 、 老抽 两勺 、 蚝油 两勺 、 生抽 两勺
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羊尾骨洗干净，清水泡2小时，大火煮沸，撇净血沫捞出
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锅里少量底油，郫县豆瓣酱炒香炒出红油
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放入姜片和洋葱丝炒香
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倒入开水
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放入羊尾骨，大火烧开，放入香料倒入蚝油生抽老抽，小火慢炖2小时
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适量食盐调味，炖的红油满满，香味四溢
准备些蔬菜，粉皮什么的，可以吃一顿香香的火锅～冬日滋补～很不错
在烹饪中，啤酒和面酱（或称甜面酱）通常不会同时用于炖羊排。啤酒和面酱各自都有非常鲜明的风味特点：
- 啤酒：通常用于炖煮肉类时添加，它能够提供微妙的麦芽香味，并且其中的酒精有助于 tenderize 肉类，让肉质更加柔嫩。啤酒也常用于炖菜和汤料中，增加层次感和香气。
- 面酱/甜面酱：是一种由发酵的黄豆、面粉、盐和糖制成的调味品，它具有浓郁的甜香味和咸味，常用于炒菜或做烧菜的调味，尤其适用于京酱肉丝等菜肴。
如果你想尝试将啤酒和面酱结合用于炖羊排，需要考虑以下几点：
1. 风味平衡：两者风味都很强烈，可能会相互冲突，因此需要仔细调整比例，以免一方压倒另一方。
2. 烹饪顺序：可以先使用啤酒炖煮羊排至接近熟透，让羊肉吸收啤酒的香气并变得柔嫩。然后在适当的时间加入少量面酱进行调味，以增添风味。
3. 个人口味：这样的组合是否符合你的口味，或者你愿意尝试新的风味组合，完全取决于个人偏好。
4. 其他配料：考虑到其他调料和香料的使用，确保它们能与啤酒和面酱的味道相协调。
总之，虽然不常见，但并非不能尝试将啤酒和面酱一同用于炖羊排。只要你愿意实验并调整配方，也许会创造出一个独特的美食体验。记得从少量开始尝试，并逐步调整到满意的味道。