大棒骨洗净从中间剁开，锅里烧开水，把大棒骨放入焯水去血沫。
焯好的棒骨捞出沥水备用，另起锅热油爆香花椒、八角、香叶、桂皮，然后锅中取出香料只留油。
放入冰糖炒出糖色，放入黄酱和甜面酱炒匀。
放入棒骨炒匀后倒入高压锅。
放入切好的苹果和葱、姜、蒜。
倒入料酒和老抽，加开水高压锅炖20分钟即可出锅。
湖南酥炸指的是将食材裹上淀粉或面粉后油炸至表面金黄、脆爽的烹饪方法。要做出好吃的湖南酥炸，首先需要选择适宜的食材，如猪肉、虾仁等。
其次，在裹粉时需将食材涂上适量的酱料，如豆瓣酱、料酒等，让食材更加入味。
最后，油温要控制好，油不宜过多，过烫或过凉都会影响口感。用适量新鲜的油，保持油温约为180°C时，逐个下锅炸至金黄色即可。
1. 准备材料：豆腐干、辣椒粉、花椒粉、盐、食用油。
2. 将豆腐干切成小块备用。
3. 热锅加入适量的食用油，放入豆腐干煎至两面金黄色。
4. 捞出煎好的豆腐干，控油备用。
5. 另起锅，加入适量的食用油，放入辣椒粉和花椒粉，小火炒香。
6. 加入适量的盐，继续翻炒均匀。
7. 将炒好的辣椒粉和花椒粉倒入煎好的豆腐干上，拌匀即可。
湖南酱干具有麻辣味道和香脆口感，非常适合作为下饭菜或零食。你也可以根据个人口味调整辣度和盐度。祝你制作成功，享受正宗的湖南酱干！